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本文摘要:好吃的川菜做法来了,做法简朴,既可以当零食又可以当大菜,学会了可以自己在家操作,不用再花多余的冤枉钱,方法在这里,吃货们行动起来吧,总有一款适合你,让你心动的流口水。叉烧肉质料:猪去皮臀肉、料酒、盐、葱、姜(拍破)、香油、熟菜油、葱姜味碟。1. 将肥瘦相间的猪坐臀肉切成约14厘米长、6.6厘米宽、0.7厘米的片,用盐、料酒、姜、葱叶着味30分钟;葱白切成约4厘米长的节,用刀将两头划数刀呈丝状,泡入清水中即成花葱待用。

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好吃的川菜做法来了,做法简朴,既可以当零食又可以当大菜,学会了可以自己在家操作,不用再花多余的冤枉钱,方法在这里,吃货们行动起来吧,总有一款适合你,让你心动的流口水。叉烧肉质料:猪去皮臀肉、料酒、盐、葱、姜(拍破)、香油、熟菜油、葱姜味碟。1. 将肥瘦相间的猪坐臀肉切成约14厘米长、6.6厘米宽、0.7厘米的片,用盐、料酒、姜、葱叶着味30分钟;葱白切成约4厘米长的节,用刀将两头划数刀呈丝状,泡入清水中即成花葱待用。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,放肉片浸炸至熟捞出,待油温回升至七成时,将肉片重炸至棕红色,捞出刷上香油。用斜刀法将炸好的肉片切成0.2厘米厚的片,装入盘内,花葱沥干水分镶摆于盘内,配上用甜面酱、味精、白糖、香油调制的味碟(葱酱味碟),上桌即成。芝麻肉丝质料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅中炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。3. 锅洗洁净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。

香糟火腿质料:熟火腿、醪糟汁、白糖、香油。1. 将熟火腿上的盖板肉切成6.6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片,装入碗内摆成(三叠水),加白糖以及酒香浓郁的醪糟汁,放入笼内蒸热取出,翻扣入盘内,淋上香油即可。麻辣牛肉干质料:熟黄牛肉、辣椒油、盐、花椒面、白糖、芝麻、味精、辣椒面、香油、葱头、白酒、牛肉汤、熟菜油、姜。

1. 选用筋络少的熟黄牛肉,切发展约5厘米、粗0.8厘米的条,用盐、姜、葱头、白酒着味30分钟。2. 油锅置旺火上,熟菜油烧至六成热,放入牛肉条炸至褐红色、外面酥香时捞起,另放一些油烧至五成热油温时,放入姜葱头爆香,加汤以及盐、白糖、牛肉条,改用小火逐步收汁,待水分干、带滋润感时起锅入盘,加入味精、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油拌匀,晾凉后撒上熟芝麻拌匀即成。陈皮牛肉质料:净牛肉、陈皮、花椒油、干辣椒、白糖、姜(拍破)、盐、糖色、醪糟汁、味精、鲜汤、葱、料酒、香油、熟菜油。

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1. 陈皮改成2厘米的小片,泡入水中。2. 葱切段,姜拍破,干辣椒改成2.5厘米长的节。3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉,去筋,横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片,与盐、料酒、姜、葱拌匀,着味30分钟后,拣去姜和葱。4. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入牛肉片,炸至棕红色捞出;锅内另用熟菜油烧至四成油温,放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时,放陈皮炒出香味,加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水,加盐、白糖、糖色略收汁后,加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油,炒匀起锅即成。

油烫鸭质料:净仔鸭、香油、熟菜油、卤汁(前文有完整详细的卤水制作和保管方法等)。1. 将仔鸭清洗洁净后,放滚水锅中焯一下,放入卤汁锅内,待烧沸后,用小火卤至熟软时,捞出沥干水分。2. 另锅内放菜油烧至七成油温,放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出,刷上香油,冷后斩成4.5厘米、2厘米宽的条,装摆入盘内即成盐水肫花质料:鸡肫、盐、味精、香油、姜拍破、葱段、鲜汤。1. 鸡肫去鸡内金洗洁净,去净外表皮的白筋膜,每个鸡肫片成4瓣共24瓣,再用直刀划成十字花刀,刀距为2毫米,深度达4/5.2. 鸡肫瓣装入碗内,加盐、味精、姜、葱段、鲜汤入笼用旺火蒸熟,取出晾冷后装盘内,汤汁加香油淋入即成。

香糟鸡条质料:熟鸡肉、醪糟汁、胡椒粉、盐、味精。1. 熟鸡冷后选用鸡蒱肉或腿肉,斩成约5厘米长、2厘米宽的条,装入小碗内。

2. 把醪糟汁、胡椒粉、味精、盐调匀,淋在鸡条上,上笼蒸入味约30分钟后取出,食用时翻扣入盘内即成。水晶鸭方质料:鲜鸭、猪肉冻、香菜、蛋皮、红辣椒、盐、料酒、姜、葱、蛋清、味精、胡椒粉、清水。

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1. 将鲜鸭经由开端加工后,放入小盆内加盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,入笼用旺火蒸至熟软时取出晾冷,除去鸭骨,将鸭肉切成约4厘米长、1.5厘米宽的条块。2. 熬制冻液:猪肉皮刮洗洁净,放入锅内,加清水烧开后,用小火逐步熬至汤汁呈黏性时即成皮冻液。3. 鸭子条依次平放入盘内,每条四周留一定的清闲,然后用蛋皮红辣椒等有色原料切成所需的形状,蘸上鸡蛋液,嵌摆在鸭条上,形成各式花型图案。最后将皮冻液缓慢注入平盘内,淹没鸭条,让它自然冷却或举行冰冻,待完全凝固后,用刀根据每条的距离切开,再装盘成菜。

红油鸡块质料:熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。1. 将葱白切成约2厘米的节,放在盘中垫底,将仔鸡斩成5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成"三叠水"形。2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐、调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

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